Planta principal: Carthamus tinctorius L.
Asteraceae (Familia de las Asteràceas)
Oleum Carthami

Origen:

El aceite de alazor, (a veces conocido también como thyme), es un aceite comestible muy valioso que se obtiene de la extracción o procesamiento en frío de las semillas de alanzor. De semillas de 100 Kg. (220 lbs) solo, 22 Kg. (55 lbs) se obtiene de aceite. La planta de alanzor aún se cultiva en la región mediterránea, pero se encuentra más en Asia y Norte América.

Características y componentes:

El aceite de alanzor es rico en ácidos grasos poli no saturados, especialmente ácido linoleico (aprox. 78%). Tiene el contenido más alto de ácido linoleico por lo que es un excelente aceite comestible en la dieta. Tiene un poco de sabor a nuez, parecido al aceite de semilla de girasol.

Usos:

Es usado principalmente en platos fríos, como las ensaladas o como en ingredientes en margarina o mayonesa de dieta. Debido a su alto contenido de ácidos grasos poli no saturados, también se utiliza para reducir los niveles de colesterol y para la prevención de arteriosclerosis. Este aceite también es utilizado en la producción de colores.